Yuzukoshō
Picante según el chamán🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️Ardiendo
Descripción
El yuzukoshō es una pasta japonesa fermentada elaborada con cáscara de yuzu, chile verde y sal, originaria de la región de Kyushu. El proceso de fermentación dura varias semanas y desarrolla un perfil de sabor único: cítrico intenso, picante y con notas herbáceas. Existe también una variante roja con yuzu maduro y chile rojo. Su nombre combina 'yuzu' con 'koshō', que en el dialecto de Kyushu se refería al chile, no a la pimienta.
El chamán la describe
"Cítrica, picante y completamente diferente a cualquier cosa que hayas probado. Nació en Kyushu y hasta hace poco era prácticamente desconocida fuera de Japón. Es de las salsas que cuando las descubres, te preguntas cómo has vivido sin ellas."
Dato que nadie te ha contado
El nombre significa literalmente 'pimienta de yuzu', pero no lleva pimienta. 'Koshō' en el dialecto de Kyushu se refería al chile, no a la pimienta negra. Una salsa que ni su propio nombre dice bien lo que es; y aun así, es perfecta.
El chamán la probó en
En un izakaya de Fukuoka, en Kyushu, aprovechando una conexión desde Seúl. Lo pusieron con el yakitori sin explicación, como si fuera obvio. La primera vez que lo toqué con los labios entendí que había algo nuevo en el mundo. El yuzu y el chile no deberían funcionar juntos. Funcionan perfectamente.
Marida con
Sashimi · Yakitori · Ramen · Carnes a la plancha · Sopa de miso
Top 3 marcas según el chamán
1
S&B Yuzukosho Verde
El yuzukoshō japonés de referencia. El más fácil de encontrar fuera de Japón y fiel al original de Kyushu.
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House Foods Yuzukosho Rojo
La versión roja — con yuzu maduro y chile rojo. Más dulce y profunda que la verde.
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Momoya Yuzukosho
El yuzukoshō artesanal de Kyushu. Para los que quieren la versión más próxima al original.
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