Wasabi
Picante según el chamán🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️Ardiendo
Descripción
El wasabi (Wasabia japonica) es una planta de la familia de las brasicáceas que crece en los lechos de ríos de agua fría en Japón. Su rizoma rallado produce una pasta de picante intenso y muy volátil que se disipa rápidamente. El wasabi real es extraordinariamente difícil de cultivar y alcanza precios de hasta 250€ por kilogramo. La gran mayoría del 'wasabi' consumido fuera de Japón, y gran parte del que se sirve en Japón, es una mezcla de rábano picante (wasabi japonés o daikon), mostaza en polvo y colorante verde, sin relación con la planta original.
El chamán la describe
"El 99% del wasabi que has comido en tu vida no es wasabi. Es rábano picante teñido de verde. El wasabi real es una de las plantas más difíciles de cultivar del mundo, cuesta una fortuna y su picante dura segundos en el paladar. El falso pica en la nariz. El real pica en otro sitio completamente diferente."
Dato que nadie te ha contado
El picante del wasabi real es completamente diferente al del chile. Los compuestos responsables son isotiocianatos, los mismos que en la mostaza, y actúan principalmente en la nariz, no en la boca. El efecto dura entre 5 y 15 segundos y desaparece sin residuo. El rábano picante industrial puede picar durante minutos. Son experiencias completamente distintas.
El chamán la probó en
En Seúl, en un restaurante japonés de alta gama. Pedí el omakase y el chef preparó el wasabi fresco rallando el rizoma ante mí. Era la primera vez que probaba el wasabi real. El picante subió directo a la cabeza, duró unos segundos y se fue sin dejar rastro. Nunca había entendido por qué el sushi era tan especial hasta ese momento.
Marida con
Sushi · Sashimi · Soba · Tempura · Carnes a la plancha
Top 3 marcas según el chamán
1
Real Wasabi Paste
La pasta de wasabi con mayor porcentaje de wasabi real disponible en España.
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S&B Wasabi en Tubo
El wasabi en tubo japonés de referencia. Más fiel al original que el polvo.
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Clearspring Wasabi
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