Toum
Picante según el chamán🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️Despertando
Descripción
El toum es una emulsión libanesa elaborada únicamente con ajo, aceite vegetal, zumo de limón y sal. Es técnicamente similar al alioli mediterráneo pero con diferencias significativas: usa aceite neutro en lugar de aceite de oliva, incorpora más ajo en proporción y el proceso de emulsión en batidora crea una textura más aireada y blanca que el alioli tradicional. Es un condimento fundamental de la cocina libanesa y del Levante mediterráneo, utilizado principalmente con carnes a la brasa, shawarma y falafel.
El chamán la describe
"El alioli libanés. Más ajo, más blanco, más potente y con una textura aireada que el alioli español no tiene. Es la versión del Mediterráneo oriental de la misma idea: ajo emulsionado con aceite. Pero el resultado es completamente diferente. El toum pica donde el alioli solo aromatiza."
Dato que nadie te ha contado
El toum usa aceite neutro (girasol o maíz) en lugar de aceite de oliva por una razón técnica, el aceite de oliva tiene compuestos amargos que con el ajo crean sabores desagradables en la emulsión. El alioli mediterráneo funciona con aceite de oliva porque la proporción de ajo es menor. El toum necesita la neutralidad del aceite vegetal para que el ajo sea el único protagonista.
El chamán la probó en
En Estambul, en mi escala de seis horas rumbo a Nueva York. En un restaurante libanés cerca del Gran Bazar donde el toum llegó con el pan antes de que pidiera nada, igual que el harissa en Túnez, igual que el alioli en España. El Mediterráneo tiene la costumbre de ponerte algo para mojar antes de que decidas qué comer. Es la mejor costumbre del mundo.
Marida con
Pollo a la brasa · Shawarma · Falafel · Pan de pita · Verduras · Carnes
Top 3 marcas según el chamán
1
Cédrus Toum Libanés
El toum libanés artesanal de referencia en España. Ajo puro, sin conservantes.
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Karoun Toum
La versión armenia del toum. Más suave y con limón más presente. Fácil de encontrar online.
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Ziyad Toum
La alternativa más accesible. Para los que quieren el sabor libanés sin hacer la emulsión en casa.
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