Tkemali
Picante según el chamán🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️Despertando
Descripción
El tkemali es una salsa georgiana elaborada con ciruelas agrias tkemali (Prunus cerasifera var. divaricata), cilantro, hinojo, ajo y especias. Existe en versión roja (con ciruelas maduras) y verde (con ciruelas sin madurar). Es el condimento más consumido de Georgia junto a la adjika, y su función en la mesa georgiana es equivalente al ketchup en la cocina occidental, acompaña carnes, patatas fritas y prácticamente cualquier plato. Tiene una acidez característica que proviene de la ciruela y un aroma herbal que la hace inconfundible.
El chamán la describe
"La salsa nacional de Georgia. De ciruela agria, cilantro y especias que no reconoces. Ácida, aromática y con una complejidad que el ketchup nunca va a tener. Georgia tiene dos grandes salsas, la adjika y el tkemali, y las dos son completamente desconocidas en España."
Dato que nadie te ha contado
La ciruela tkemali no es la ciruela que conocemos. Es una variedad silvestre del Cáucaso, muy ácida, que no se come cruda porque es incomestible de tan agria. Solo tiene sentido cocinada en salsa. Los georgianos la recogen en primavera cuando todavía está verde y en otoño cuando está roja madura, y hacen dos versiones de tkemali completamente distintas con la misma planta.
El chamán la probó en
En Tbilisi, en el mismo mercado donde encontré la adjika. El tkemali verde llegó con unas patatas fritas, lo usaban exactamente como nosotros usamos el ketchup. La acidez era mucho más intensa y el aroma herbal era completamente diferente a cualquier salsa de tomate. Desde ese día entiendo que Georgia tiene la cultura salsera más infravalorada de Europa.
Marida con
Carnes a la brasa · Patatas · Pescado · Pan · Arroz
Top 3 marcas según el chamán
1
Tkemali Georgiano Rojo
La versión roja de ciruela madura. Más dulce y compleja que la verde.
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Tkemali Verde Georgiano
La versión verde de primavera. Más ácida e intensa. La favorita del chamán.
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Nart Tkemali
La marca caucásica de referencia en Europa. Disponible en versión roja y verde.
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