La sauce andalouse es una salsa belga elaborada con mayonesa, puré de tomate, pimientos rojos y especias, con un color naranja-rojizo característico. Es la salsa más popular de Bélgica para acompañar las patatas fritas, las famosas frites belgas, después de la mayonesa. A pesar de su nombre, no tiene ninguna conexión demostrada con Andalucía. La teoría más extendida es que el nombre hacía referencia vagamente a los sabores 'del sur' o 'mediterráneos' en la imaginación culinaria belga del siglo XIX. Es un malentendido gastronómico que lleva más de 150 años vigente.

"Bélgica tiene una salsa que se llama andaluza y que no tiene nada que ver con Andalucía. Mayonesa con tomate y pimiento, sabrosa, de color naranja, perfecta para las patatas fritas. El nombre es un accidente histórico y el resultado es una de las salsas más consumidas de Europa. El chamán agradece el malentendido."

Las patatas fritas las inventaron los belgas, no los americanos ni los franceses. El término 'french fries' nació porque los soldados americanos en la Primera Guerra Mundial las probaron en Bélgica, donde el francés era el idioma oficial de la zona donde estaban destinados, y las llamaron 'french' por el idioma, no por el país. Bélgica inventó las frites y la sauce andalouse para mojarlas. Francia y EEUU se quedaron con el crédito de ambas cosas.

En Bruselas, en una friterie del barrio de Ixelles. El cucurucho de patatas llegó con la sauce andalouse en un dispensador al lado. Era más espesa que la salsa rosa española, con el pimiento rojo presente de forma clara y un punto de especias que no identificaba. Con las patatas belgas fritas dos veces, la técnica correcta, era perfecta. Bélgica tiene las mejores patatas fritas del mundo y las salsas para mojarlas a la altura.

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