Tinta de calamar
Picante según el chamán🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️Sin despertar
Descripción
La tinta de calamar es el pigmento natural que el calamar, la sepia y el pulpo liberan como mecanismo de defensa. Está compuesta principalmente de melanina, sales y mucopolisacáridos. Como ingrediente culinario aporta color negro intenso, sabor salino y un umami marino característico. Es fundamental en el arroz negro valenciano, los chipirones en su tinta vascos y la fideuà negra catalana. La tinta fresca, extraída directamente del saco del cefalópodo, tiene un sabor más intenso y puro que la tinta envasada, que suele llevar aditivos conservantes.
El chamán la describe
"Negra, salina y con un sabor a mar que no da ninguna otra salsa. La tinta de calamar es la más visual de todas las salsas españolas; el arroz negro en la mesa impacta antes de que lo pruebes. Y cuando lo pruebas entiendes que el color no es un truco, es una promesa. La salsa más incomprendida de España."
Dato que nadie te ha contado
La tinta de calamar tiene propiedades antibacterianas documentadas, las mismas que usaba el calamar para protegerse de infecciones en el mar. Los científicos llevan años estudiando sus compuestos para aplicaciones médicas. Estás comiendo una sustancia con propiedades antimicrobianas cada vez que tomas arroz negro. La cocina mediterránea llevaba siglos usando medicina sin saberlo.
El chamán la probó en
En Valencia, en un restaurante del barrio del Carmen donde el arroz negro llegó en paella individual con alioli aparte. El color era tan oscuro que no se veía el arroz, solo negro. El primer bocado con el alioli encima fue la combinación más marina que he probado en mi vida. El arroz negro con alioli es uno de los grandes platos de la cocina española y muy poca gente fuera de Valencia lo sabe.
Marida con
Arroz negro · Pasta · Fideuà · Chipirones · Sepia · Salsas de marisco
Top 3 marcas según el chamán
1
Dani Tinta de Calamar
La tinta de calamar en sobre de referencia en España. Para el arroz negro perfecto.
Ver en Amazon →2
Ortiz Tinta de Calamar
La versión premium en sobre. Con mayor concentración y sabor más intenso.
Ver en Amazon →3
El Capricho Tinta Natural
La tinta de calamar natural sin conservantes. Para los que buscan la versión más pura.
Ver en Amazon →* Algunos enlaces son de afiliado. Si compras a través de ellos, Salsas Chaman recibe una pequeña comisión sin coste adicional para ti.
0 Comentarios