La salsa rosa es una emulsión española de mayonesa y ketchup, generalmente con un toque de brandy, zumo de naranja o mostaza según la versión. Es prima directa de la salsa cóctel británica (Marie Rose), de la salsa golf argentina y de la Thousand Island americana; todas variaciones de la misma idea base. En España se popularizó en los años 70 y 80 como acompañamiento del cóctel de gambas y los langostinos cocidos, convirtiéndose en símbolo de la hostelería española de esa época. Sencilla, reconocible y completamente infravalorada gastronómicamente.

"Mayonesa y ketchup. La salsa más sencilla y más vilipendiada de España. Todo el mundo la ha comido, muy pocos la reivindican. La salsa rosa española tiene décadas de historia en nuestras barras y en nuestras navidades. Y cuando está bien hecha, con buena mayonesa y un toque de brandy, es perfecta para lo que hace."

La salsa rosa, la salsa golf argentina, la Marie Rose británica y la Thousand Island americana son básicamente la misma salsa con distintos nombres según el país. Todas nacen de la misma idea, mayonesa + algo ácido o dulce de color rojo, y todas se disputan el origen. El Ritz de Londres reivindica la Marie Rose. Argentina reivindica la Golf. España nunca ha reivindicado nada. El patrón es siempre el mismo.

En casa de mis padres, en Madrid, en cada Nochebuena. El cóctel de gambas llegaba en copa de cristal con la salsa rosa encima y una rodaja de limón. Era la entrada más esperada de la noche. No he encontrado ninguna salsa en el mundo que me lleve a ese momento con tanta precisión. Hay salsas que son geografía y hay salsas que son memoria. La salsa rosa es las dos cosas a la vez.

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