La mahonesa, también escrita mayonesa, es una emulsión fría de yema de huevo, aceite de oliva, limón o vinagre y sal. Su origen está en Mahón, Menorca, donde una salsa local de ajo y aceite (similar al alioli) fue adaptada añadiendo huevo, posiblemente durante la ocupación francesa de la isla en 1756. El Duque de Richelieu se llevó la receta a París, donde los cocineros franceses la refinaron y la bautizaron como sauce mahonnaise, salsa de Mahón. Durante 250 años, Francia se atribuyó la autoría. España no reclamó nada. Hoy la mahonesa es el condimento más consumido del mundo.

"Es española. Nació en Mahón, Menorca, siglo XVIII. Francia se la llevó, le cambió el nombre y se quedó el crédito durante 250 años. Llevamos dos siglos y medio sin reclamarla. La mahonesa es el ejemplo más claro de lo mal que España se vende en gastronomía, inventamos cosas extraordinarias y dejamos que otros se lleven la fama."

La palabra 'mahonesa' es técnicamente más correcta que 'mayonesa' es la grafía que refleja el origen geográfico real de la salsa. La Real Academia Española acepta las dos formas. Pero en Francia nunca la llamaron mayonnaise por error, la bautizaron en honor a Mahón deliberadamente, reconociendo así el origen menorquín. El problema es que lo hicieron en francés y el mundo lo leyó como francés.

En Mahón, en un restaurante del puerto donde la servían con el nombre original, mahonesa, en una carta que incluía una nota explicando su origen. Era artesanal, hecha con aceite de oliva virgen de la isla y huevo campero. Completamente diferente a la mahonesa industrial. Más amarilla, más densa, con el aceite de oliva muy presente. La versión original de la salsa más consumida del mundo es extraordinaria. Y casi nadie la ha probado.

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