Salsa Vizcaína
Picante según el chamán🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️Despertando
Descripción
La salsa vizcaína es una salsa tradicional vasca elaborada principalmente con pimientos choriceros secos rehidratados, cebolla, ajo, aceite de oliva y caldo. Es el acompañamiento clásico del bacalao a la vizcaína, uno de los platos más representativos de la cocina vasca. Su nombre hace referencia a la provincia de Vizcaya, aunque su uso se extiende a todo el País Vasco y Navarra. La salsa no lleva tomate en su versión auténtica; este fue un añadido posterior que generó controversia entre los puristas. El pimiento choricero, ingrediente base, es una variedad de pimiento rojo seco con denominación de origen en el País Vasco.
El chamán la describe
"La reina del bacalao. Pimientos choriceros rehidratados, cebolla lenta, paciencia. No lleva tomate en la receta original, el tomate llegó después y todavía hay quien no lo acepta. En el País Vasco la salsa es un asunto serio."
Dato que nadie te ha contado
La vizcaína es una de las pocas salsas españolas que tiene un plato completamente suyo — el bacalao a la vizcaína. Pero pocos saben que originalmente el plato se hacía con el bacalao de los pescadores vascos que faenaban en Terranova desde el siglo XVI. La salsa nació para conservar y realzar un pescado que llegaba salado desde el otro lado del Atlántico.
El chamán la probó en
En Bilbao, en una sociedad gastronómica a la que me invitaron durante un viaje de trabajo. Las sociedades gastronómicas vascas son clubs de cocina donde los socios cocinan para ellos mismos, ningún restaurante del mundo tiene esa autenticidad. El bacalao a la vizcaína que comí ahí sigue siendo el mejor que he probado.
Marida con
Bacalao · Kokotxas · Chistorra · Morcilla · Patatas
Top 3 marcas según el chamán
1
Hida Salsa Vizcaína
La vizcaína vasca de referencia en bote. Pimientos choriceros, cebolla y la receta de siempre.
2
Conservas Serrats
Salsa vizcaína artesanal para bacalao. Fiel a la receta original sin tomate.
3
Zubia Salsa Vizcaína
La vizcaína de los cocineros vascos en formato doméstico. Concentrado y sin artificios.
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