Salsa Holandesa
Picante según el chamán🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️Sin despertar
Descripción
La salsa holandesa es una emulsión caliente de yemas de huevo y mantequilla clarificada con zumo de limón y sal, considerada una de las cinco salsas madre de la cocina francesa clásica según la clasificación de Auguste Escoffier. Pese a su nombre, es de origen francés, el nombre alude a la mantequilla holandesa de alta calidad que se usaba en su elaboración. Requiere una técnica precisa de temperatura controlada: si la mezcla supera los 70°C, las yemas se cuajan y la salsa se rompe sin posibilidad de recuperación.
El chamán la describe
"Mantequilla, yemas y limón. La salsa madre más temida de la cocina francesa. Si el aceite hierve, no hay vuelta atrás, la emulsión se rompe y hay que empezar desde cero. Es la salsa que separa a los que cocinan de los que realmente cocinan. Y cuando sale bien, es perfecta."
Dato que nadie te ha contado
La holandesa es 'holandesa' por la mantequilla, no por Holanda. En el siglo XIX la mantequilla holandesa era considerada la mejor de Europa y los chefs franceses la especificaban en sus recetas. El nombre quedó aunque hoy se usa mantequilla de cualquier origen. Es uno de los nombres más confusos de la gastronomía francesa, y hay muchos.
El chamán la probó en
En Nantes, en un restaurante cerca del río Loire donde los huevos benedictinos con holandesa eran el plato estrella del brunch de domingo. Era la primera vez que probaba una holandesa hecha correctamente, brillante, sedosa y con la acidez del limón perfectamente integrada. Hay salsas que solo entiendes cuando las pruebas bien hechas. La holandesa es una de ellas.
Marida con
Huevos benedictinos · Espárragos · Pescado blanco · Salmón · Verduras al vapor
Top 3 marcas según el chamán
1
Knorr Salsa Holandesa
La holandesa de sobre más vendida en España. Práctica y con buen resultado para el día a día.
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Maggi Holandesa
La alternativa clásica. Para los que buscan la holandesa sin riesgo de romper la emulsión.
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La Mère Poulard Holandesa
La holandesa artesanal francesa. La más fiel al original para los que no quieren el sobre.
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