Salsa Hoisin
Picante según el chamán🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️Sin despertar
Descripción
La salsa hoisin es un condimento cantonés elaborado con pasta de soja fermentada, azúcar, ajo, vinagre, cinco especias chinas y aceite de sésamo. Su nombre en cantonés significa 'sabor de mar', aunque no contiene ingredientes marinos. Es uno de los condimentos más versátiles de la cocina china, utilizado como salsa de mesa, marinada para carnes y glaseado para asados. Es el acompañamiento tradicional del pato a la Pekinesa y de los rollitos de primavera vietnamitas.
El chamán la describe
"La salsa del pato a la Pekinesa. Dulce, oscura y con un umami que no para. Es la barbacoa china, la respuesta cantonesa al BBQ americano, con cinco siglos más de historia. Cuando mojas el pato en hoisin entiendes por qué la cocina china es la más compleja del mundo."
Dato que nadie te ha contado
La hoisin y la salsa de ciruela china son primas pero no son la misma cosa. La hoisin lleva soja fermentada y cinco especias, es más compleja y con más umami. La de ciruela es más simple y más dulce. Los restaurantes chinos las usan indistintamente en Occidente pero en China tienen usos muy específicos y no son intercambiables.
El chamán la probó en
En Filipinas, en un restaurante de cocina china de Manila. El pato a la Pekinesa llegó con la hoisin en un cuenco pequeño y las tortitas de arroz. Era la primera vez que lo probaba en un contexto asiático real, no en un chino de Madrid. La diferencia en la calidad de la hoisin era notable. Desde entonces leo los ingredientes antes de comprar.
Marida con
Pato a la Pekinesa · Rollitos de primavera · Cerdo · Fideos · Dumplings
Top 3 marcas según el chamán
1
Lee Kum Kee Hoisin
La hoisin de referencia mundial. La botella azul. Equilibrada y consistente.
Ver en Amazon →2
Kikkoman Hoisin
La versión japonesa de la hoisin. Más ligera y con menos dulzor que la Lee Kum Kee.
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Pearl River Bridge Hoisin
La hoisin china de Guangdong. Más auténtica y con más cuerpo que las versiones internacionales.
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