La salsa de ciruela china es un condimento agridulce elaborado con ciruelas o pasta de ciruela, jengibre, ajo, vinagre de arroz, azúcar y especias chinas (anís estrellado, canela). Es la salsa tradicional que acompaña el pato a la Pekinesa, uno de los platos más representativos de la cocina china, donde el pato lacado se envuelve en crepes finas con cebolleta y salsa de ciruela. También se usa como dipping para rollitos de primavera y dim sum. Es más compleja y menos dulce que la salsa hoisin, con la acidez de la ciruela presente de forma clara.

"La salsa del pato a la Pekinesa. Ciruelas, jengibre, anís estrellado. Agridulce con la acidez de la ciruela bien presente. Cuando el pato lacado llega a la mesa con las crepes finas y la salsa de ciruela es uno de los rituales gastronómicos más completos que existen, cada componente tiene un papel y la salsa de ciruela es la que lo une todo."

El pato a la Pekinesa tiene más de 600 años de historia, era un plato de la corte imperial de la dinastía Ming. La salsa de ciruela que lo acompaña tiene un origen igual de antiguo. Pero la forma de comerlo, envuelto en crepes finas con la salsa y la cebolleta, es relativamente moderna. La presentación que conocemos hoy se estandarizó en el siglo XX. El ritual de deshuesar el pato en la mesa delante del comensal es una tradición que los restaurantes de Pekín mantienen con orgullo.

En Pekín, en el restaurante Da Dong, uno de los más famosos de la ciudad para el pato lacado. El chef deshuesó el pato en la mesa con una precisión extraordinaria. La salsa de ciruela llegó en un cuenco pequeño, oscura, brillante, con el jengibre visible. Con el trozo de pato envuelto en la crepe fina era una de las mejores cosas que he comido en Asia.

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