La salsa gochujang mayo es una mezcla de gochujang, la pasta de chile fermentado coreana, con mayonesa, generalmente con sésamo tostado, ajo y un toque de miel o azúcar. No tiene un origen concreto ni una receta oficial, nació de la fusión de la cocina coreana con la americana en los barrios de Los Ángeles con alta comunidad coreana, especialmente Koreatown. Es la salsa detrás del fenómeno del Korean fried chicken y de los Korean BBQ burgers que han proliferado en todo el mundo en los últimos años.

"Gochujang y mayonesa. Dos culturas en una salsa. El gochujang aporta el picante fermentado, el umami y el dulce. La mayonesa da cremosidad y suaviza. La combinación es adictiva de una forma que cuesta explicar hasta que la pruebas. Los restaurantes la llaman Korean sauce, Spicy Korean Mayo o K-sauce, el nombre no importa. El resultado sí."

La popularización de la gochujang mayo en Occidente está directamente ligada al Korean Wave, el fenómeno cultural coreano que incluye el K-pop, los K-dramas y la cocina coreana. BTS tiene más responsabilidad en que Europa pruebe gochujang de lo que cualquier campaña de marketing gastronómico hubiera conseguido. La cultura popular como vector de distribución gastronómica es un fenómeno que el chamán observa con fascinación.

En Los Ángeles, en un puesto de Korean fried chicken en Koreatown. El pollo frito llegó con la gochujang mayo en un vasito aparte. La salsa era más oscura y más intensa que las versiones que había probado en España, con el gochujang muy presente y la mayonesa en segundo plano. Con el pollo crujiente era una combinación perfecta. Desde ese día la hago en casa regularmente.

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