La salsa brava es una salsa picante española originaria de Madrid, elaborada a base de pimentón de La Vera, cebolla, harina y vinagre. Su color naranja característico proviene exclusivamente del pimentón — la receta auténtica no lleva tomate. Nació en Madrid en los años 50 como acompañamiento de las patatas fritas en los bares del centro y se convirtió en un símbolo gastronómico de la ciudad. En 1959, el bar Las Bravas registró la primera patente oficial de salsa brava en España. Existen variantes regionales significativas: la madrileña se sirve sola, la levantina sobre alioli, y la catalana varía por establecimiento.

La salsa más madrileña que existe. Y casi nadie sabe que la receta original no lleva tomate — el color naranja viene solo del pimentón de La Vera. En 1959 alguien la patentó. Sí, patentó una salsa. La primera con registro oficial de España. Eso ya lo dice todo.

La receta original no lleva tomate. El color naranja de la brava auténtica viene solo del pimentón de La Vera — el tomate llegó después, cuando los bares empezaron a hacer sus propias versiones. Y en 1959, el bar Las Bravas fue tan lejos con la suya que la patentó. Primera salsa con registro oficial en España. El pulso norte-sur tampoco tiene árbitro: en Madrid se sirve sola, en el Levante encima del alioli, en Barcelona cada bar hace la suya. Técnicamente todas se llaman bravas. Prácticamente no se parecen en nada.

En el Madrid de siempre. En el bar de la esquina de casa, con patatas que no eran crujientes del todo pero estaban perfectas. La brava es una salsa que no necesita contexto — necesita un taburete, una caña y tiempo. Llevo toda la vida mojiéndola y todavía no he encontrado dos iguales.

Patatas bravas · Pulpo a la gallega · Tortilla fría del día siguiente · Croquetas · Bocadillo de calamares · Ensaladilla rusa (unas gotas mezcladas con la mayonesa — lo cambia todo)