Salsa Bearnesa
Picante según el chamán🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️Sin despertar
Descripción
La salsa bearnesa es una salsa francesa elaborada con yemas de huevo, mantequilla clarificada, estragón, cebolleta, vinagre de vino blanco y perifollo. Es una variante de la salsa holandesa que incorpora la reducción de vinagre con estragón como elemento diferenciador. Fue creada en 1837 en el restaurante Le Pavillon Henri IV en Saint-Germain-en-Laye, cerca de París, y no en la región de Béarn como su nombre sugiere. Es el acompañamiento clásico del entrecot y los cortes de carne a la plancha en la cocina francesa clásica.
El chamán la describe
"La holandesa con estragón. El acompañamiento obligado del entrecot en la cocina francesa clásica. Nació en París pese a llamarse bearnesa, nadie sabe exactamente por qué se llama así. Lo que sí se sabe es que sin ella, el entrecot es solo carne a la plancha."
Dato que nadie te ha contado
La bearnesa y la holandesa comparten la misma técnica de emulsión pero tienen perfiles completamente distintos. La holandesa es más suave y láctea, perfecta para pescado y huevos. La bearnesa es más herbácea y ácida con el estragón, hecha para la carne. No son intercambiables aunque compartan el mismo ADN técnico.
El chamán la probó en
En París, en una brasserie clásica cerca del Louvre. El entrecot con bearnesa es uno de los platos más sencillos y más perfectos de la cocina francesa. La salsa llegó en una salsera pequeña al lado, dorada, brillante y con los puntitos verdes del estragón. Es la elegancia francesa en forma de salsa. Francia tiene muchos defectos. La bearnesa no es uno de ellos.
Marida con
Entrecot · Solomillo · Pescado blanco · Espárragos · Huevos benedictinos
Top 3 marcas según el chamán
1
Knorr Salsa Bearnesa
La bearnesa de sobre más vendida en España. Cómoda y con buen resultado.
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Maille Bearnesa
La bearnesa de la marca de mostaza. Más compleja que la Knorr y con estragón real.
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La Mère Poulard Bearnesa
La bearnesa artesanal francesa de referencia. Para los que no quieren hacer la emulsión en casa.
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