Salsa Agria (Sour Cream)
Picante según el chamán🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️Sin despertar
Descripción
La sour cream es nata fermentada con bacterias lácticas que le aportan acidez, con un contenido graso de entre el 18% y el 20%. Su origen está en la Europa central y del este, Rusia, Polonia, Ucrania y los países bálticos, donde se conoce como smetana. Los inmigrantes de esa región la llevaron a Estados Unidos a finales del siglo XIX y se integró en la cocina americana, especialmente en la cocina texano-mexicana y en la repostería. Es el acompañamiento estándar de los nachos, las patatas al horno, el chili y prácticamente cualquier plato de comida tex-mex.
El chamán la describe
"La nata agria que EEUU pone en absolutamente todo. Nachos, patatas al horno, tacos, sopas, si tiene algo encima, probablemente tenga sour cream. Lo que pocos saben es que es un invento centroeuropeo que los inmigrantes rusos y polacos llevaron a América. EEUU la hizo suya y la exportó al mundo entero como si fuera americana."
Dato que nadie te ha contado
La smetana rusa y ucraniana tiene mayor contenido graso (hasta el 40%) y sabor más intenso que la sour cream americana. Cuando los inmigrantes centroeuropeos llegaron a EEUU y no encontraron smetana, la sustituyeron por nata fermentada más ligera. La versión americana es más suave y menos ácida que el original, como ha pasado con tantos ingredientes europeos que viajaron al nuevo mundo.
El chamán la probó en
En Greenville (Knoxville), Tennessee, en un dinner de carretera donde las patatas al horno llegaban con sour cream, mantequilla, bacon y cebolleta. Era la primera vez que entendía por qué los americanos le ponen nata agria a las patatas, la acidez de la sour cream corta la densidad del almidón de la patata. Tiene más sentido del que parece a primera vista.
Marida con
Nachos · Patatas · Tacos · Burritos · Sopas · Chili · Cheesecake
Top 3 marcas según el chamán
1
Daisy Sour Cream
La sour cream americana de referencia. La más pura del mercado americano.
Ver en Amazon →2
Crème Fraîche Elle & Vire
La alternativa francesa más cercana disponible en España. Más grasa y más compleja.
Ver en Amazon →3
Nata Agria Hacendado
La versión española más accesible. Para el uso diario en recetas americanas.
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