La comeback sauce es una salsa cremosa de origen griego-americano elaborada con mayonesa, ketchup, mostaza amarilla, salsa Worcestershire, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón, pimienta negra y unas gotas de Tabasco. Nació en los años 1930 en los restaurantes griegos de Jackson, Mississippi, donde los inmigrantes griegos la servían como aliño universal para ensaladas, mariscos y bocadillos. Se llama comeback sauce porque después de probarla siempre vuelves. Es la prima sureña de la Thousand Island pero con más especias, más Worcestershire y más carácter. Hoy es la salsa no oficial del estado de Mississippi.

"La Thousand Island del sur profundo. Mayonesa, ketchup, mostaza y Worcestershire, suena simple pero el resultado tiene capas que no esperas. Los restaurantes griegos de Mississippi la inventaron en los 30 y le pusieron ese nombre porque no te vas sin pedirla otra vez. Tenían razón."

Mississippi es el estado con mayor concentración de restaurantes griego-americanos per cápita de todo EEUU. Los inmigrantes griegos llegaron al sur a principios del siglo XX y abrieron diners en ciudades como Jackson y Biloxi. La comeback sauce nació en ese contexto, un cocinero griego adaptando los sabores mediterráneos a los ingredientes disponibles en Mississippi: mayonesa, ketchup y especias americanas. Es el ejemplo perfecto de cómo la cocina de la diáspora crea algo completamente nuevo.

En Hal & Mal's, un restaurante histórico de Jackson, Mississippi. Llegó con un plato de mariscos fritos, gambas, ostras y tiras de pez gato. La salsa era rosada, densa y con especias visibles. Con los mariscos fritos era exactamente lo que tenían que ser juntos. El nombre tiene sentido desde el primer bocado.

Mariscos fritos · Gambas · Pollo frito · Ensaladas · Bocadillos · Patatas fritas · Cangrejos · Vegetales crudos