La bacon sauce es una salsa elaborada a partir de tocino ahumado reducido en su propia grasa hasta extraer todo el sabor, combinado con cebolla caramelizada, vinagre de manzana, azúcar moreno y a veces ketchup o mostaza. El resultado es una salsa oscura, densa y ahumada con un perfil dulce-salado que concentra todo lo que hace al bacon irresistible, sin la textura. Es la versión líquida de la obsesión americana por el cerdo ahumado: mismos aromas, misma grasa, formato condimento. Funciona como dipping para hamburguesas, como glaseado para costillas y como salsa para bocadillos.

"EEUU lleva décadas poniendo bacon en todo. Esta es la conclusión lógica: quedarte solo con el sabor y olvidarte de la textura. La bacon sauce es el bacon destilado, todo el ahumado, toda la grasa, todo el umami del cerdo curado en formato salsa. Para las hamburguesas que no necesitan nada más."

El bacon tal como lo conocemos, curado con sal y ahumado, lleva más de 3.000 años en la historia humana. Los romanos ya curaban panceta con sal. Lo que EEUU hizo fue industrializarlo en el siglo XX y convertirlo en símbolo cultural. La bacon sauce aparece por primera vez en los menús americanos en los años 70, pero su explosión en redes sociales llegó en 2015 cuando se popularizó como alternativa casera a las salsas BBQ embotelladas. Más simple, más directa y con menos azúcar que la BBQ industrial.

En un diner de Chicago, Illinois. Llegó en un cuenco al lado de una hamburguesa doble con cheddar. Era oscura, casi negra, con trozos pequeños de bacon dentro. El primer bocado fue una sorpresa, esperaba algo parecido a la BBQ y me encontré con algo más salado, más ahumado y con menos dulzor. Con la hamburguesa funcionaba mejor que cualquier BBQ que hubiera probado antes.

Hamburguesas · Costillas · Patatas fritas · Bocadillos · Huevos · Pollo frito · Hot dogs · Papas al horno