La remoulade es una salsa de origen francés elaborada con mayonesa, alcaparras, pepinillos, estragón, mostaza y perejil. La versión de Louisiana es completamente diferente, lleva mostaza criolla, rábano picante, pimentón, ajo y especias cajún, y es más picante y más intensa que la francesa. La remoulade de Louisiana se sirve principalmente con gambas y cangrejo hervidos. En Dinamarca existe otra variante local, la remolade danesa, más dulce, con cúrcuma y sin picante, usada con las salchichas callejeras. Tres países, tres versiones, el mismo nombre.

"Tres países tienen una remoulade completamente distinta. La francesa: mayonesa con alcaparras y estragón, elegante y suave. La de Louisiana: mostaza criolla y especias cajún, intensa y picante. La danesa: amarilla de cúrcuma y dulce, para las salchichas callejeras. El mismo nombre, tres salsas que no se parecen en nada."

La remoulade danesa (remolade) es tan popular en Dinamarca que es prácticamente una institución nacional. Se sirve en el pølsevogn, los carritos de salchichas callejeras que son parte del paisaje urbano danés desde el siglo XIX. La remolade danesa tiene color amarillo por la cúrcuma, un ingrediente que llega a Dinamarca a través del comercio colonial con las Indias Orientales. Una salsa danesa de callejero con especias indias. Las salsas siempre viajan.

En Nueva Orleans, en un restaurante del French Quarter donde las gambas hervidas llegaron con la remoulade de Louisiana al lado. Naranja por el pimentón, con el rábano picante presente y la mostaza criolla dando un fondo intenso. Nada que ver con la francesa. La de Louisiana es más salsa que la francesa, más agresiva, más directa, más cajún. Me gustó más.

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