La mostaza con miel (honey mustard) es una salsa americana elaborada con mostaza amarilla o de Dijon mezclada con miel en proporción variable, generalmente con la adición de mayonesa para suavizar la textura. Su origen se sitúa en Estados Unidos en los años 70, cuando las cadenas de comida rápida empezaron a servir versiones dulces de la mostaza para ampliar su público. Es la salsa de dipping más asociada al pollo frito y los nuggets en la cultura americana. Existen versiones sin mayonesa (más ácidas) y versiones con mayonesa (más cremosas y suaves).

"EEUU cogió la mostaza europea, acre, picante, adulta, y le añadió miel para hacerla accesible a todo el mundo. La honey mustard es la versión americanizada de la mostaza. Funciona. Es deliciosa. Pero la mostaza de Dijon lleva siglos siendo perfecta sin necesitar dulce. Son dos filosofías distintas sobre qué debe ser una mostaza."

La combinación de miel y mostaza tiene raíces mucho más antiguas que la honey mustard americana. En la Roma antigua existían recetas que combinaban mostaza con mosto de uva dulce, lo más cercano a la miel disponible. En la Edad Media europea, la mostaza con miel era un condimento de lujo para las mesas aristocráticas. EEUU reinventó una combinación que existía hace dos mil años y la convirtió en salsa de fast food.

En Atlanta, en un restaurante de pollo frito del sur americano donde la honey mustard llegó en un vasito pequeño junto al pollo. Era más dulce de lo que esperaba, casi más miel que mostaza, pero con el pollo frito funcionaba perfectamente. El sur americano tiene el pollo frito más bueno del mundo y sus salsas están diseñadas exactamente para él.

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