Maesil Cheong
Picante según el chamán🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️Sin despertar
Descripción
El maesil-cheong es un extracto o sirope coreano elaborado macerando ciruelas verdes (maesil, Prunus mume) con azúcar en proporción 1:1 durante un mínimo de 100 días. El azúcar extrae los jugos de la ciruela y se transforma en un líquido dorado, dulce, ácido y con un aroma floral característico. Es un ingrediente fundamental de la cocina coreana casera, se usa como endulzante natural en marinadas de carne, aderezos de ensalada y bebidas. Prácticamente cada familia coreana hace su propio maesil-cheong en junio, cuando maduran las ciruelas.
El chamán la describe
"La ciruela verde coreana macerada con azúcar durante 100 días. El resultado es un sirope dorado que las familias coreanas usan para todo, para marinar la carne, para aliñar las ensaladas, para endulzar las bebidas. Es el azúcar de la cocina coreana casera. Prácticamente desconocido fuera de Corea y uno de los ingredientes más interesantes que he probado."
Dato que nadie te ha contado
El maesil-cheong y el umeboshi japonés provienen de la misma fruta; la Prunus mume, que no es exactamente una ciruela ni exactamente un albaricoque sino algo entre las dos. En Corea se endulza y se convierte en sirope. En Japón se sala y se fermenta hasta convertirse en una pasta ácida e intensa. Misma fruta, dos países, dos técnicas opuestas, dos resultados que no se parecen en nada.
El chamán la probó en
En Seúl, en casa de una familia coreana donde la anfitriona nos mostró su colección de tarros de maesil-cheong de distintos años, como una bodega de vinos. Los más antiguos eran más oscuros y más complejos. Lo mezclé con agua fría y fue la bebida más refrescante que he tomado en Asia. Desde entonces lo busco en cualquier tienda coreana que encuentro en Madrid.
Marida con
Carnes marinadas · Pollo · Cerdo · Aderezos · Bebidas · Postres
Top 3 marcas según el chamán
1
Chung Jung One Maesil
El maesil-cheong industrializado de referencia en Corea. Fácil de encontrar en tiendas asiáticas.
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Sempio Maesil-Cheong
La versión premium coreana. Con mayor tiempo de maceración y sabor más complejo.
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Wang Maesil Syrup
La alternativa más accesible en España. Para empezar a usar el sirope de ciruela coreano.
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