La jalapeño lime sauce es una salsa verde de textura líquida elaborada con jalapeños frescos o asados, zumo de lima, ajo, cilantro y aceite. Es uno de los condimentos más versátiles de la cocina de frontera entre México y EEUU; aparece en tacos, burritos, bowls, alitas, mariscos y ensaladas. A diferencia de la salsa verde mexicana clásica de tomatillo, esta no lleva tomate verde: el protagonismo es del jalapeño y del ácido cítrico de la lima, que juntos crean un picante refrescante en lugar de agresivo. Se ha convertido en una de las salsas más replicadas en redes sociales por su facilidad de elaboración y su versatilidad.

"El jalapeño y la lima son el dúo más honesto de la cocina de frontera. Uno pica, el otro refresca, y juntos hacen algo que ni las salsas mexicanas ni las americanas consiguen solas. Es la salsa que pides en el taquero y cuando te la dan entiendes por qué esa taquería tiene cola todos los días."

El jalapeño es el chile más consumido del mundo, pero el 95% se procesa ahumado convirtiéndose en chipotle. En fresco, la jalapeño lime sauce aprovecha el chile en su estado más puro: verde, herbáceo y con un picante que desaparece antes de que te duela. La lima no solo aporta acidez, el limoneno de su cáscara tiene propiedades que potencian la percepción del picante y lo hacen más complejo. La combinación no es casual: llevan juntos en la cocina mesoamericana desde antes de la Conquista.

En una taquería de la Calle Olvera en Los Ángeles, la calle mexicana más antigua de la ciudad. La salsa llegó en un dispensador de plástico verde al lado de los tacos de birria. Era completamente líquida, con trozos visibles de jalapeño y un color verde brillante que prometía frescor. Cumplió. Con el consomé para mojar los tacos y esa salsa encima, uno de los mejores tacos que he comido fuera de México.

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