Harissa
Picante según el chamán🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️Ardiendo
Descripción
La harissa es una pasta de chile originaria de Túnez elaborada con chiles rojos secos, ajo, comino, cilantro, aceite de oliva y sal. Es el condimento nacional de Túnez y uno de los más representativos del Magreb y del norte de África. Existen variantes en Marruecos, Argelia y Libia con diferencias en el tipo de chile, el nivel de picante y las especias utilizadas. En 2022, la harissa tunecina fue inscrita en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO. Se utiliza como condimento de mesa, base de guisos y marinada para carnes y pescados.
El chamán la describe
"La pasta de chile del norte de África. Roja, aromática y con una intensidad que no se parece a ninguna otra salsa de chile del mundo. La tunecina es la más picante. La marroquí, más fragante y suave. Todas son distintas. Todas son auténticas. Y la UNESCO por fin le dio el reconocimiento que merecía."
Dato que nadie te ha contado
En los mercados de Túnez cada puesto vende su propia harissa, mezcla las especias en el momento y te asegura que ninguna otra es la auténtica. No es un argumento de venta, es una convicción real. La harissa en Túnez es tan personal como la receta de la abuela en España. No existe una versión oficial porque la oficialidad mataría lo que la hace especial.
El chamán la probó en
No he estado en Túnez todavía, es una deuda pendiente del chamán. Pero la harissa entró en mi vida en Roma, en un restaurante tunecino del Trastevere donde la servían para mojar el pan antes de que llegara nada. Desde entonces la tengo siempre en casa. Italia me la enseñó. La próxima vez quiero probarla en origen.
Marida con
Cuscús · Cordero · Huevos · Hummus · Pan de pita · Merguez
Top 3 marcas según el chamán
1
Le Phare du Cap Bon
La harissa tunecina más exportada del mundo. La que encuentras en todos los mercados árabes de España.
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Mustapha's Harissa
La harissa tunecina de referencia gourmet. Picante, aromática y fiel al original.
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Mina Harissa Marroquí
La versión marroquí — más suave y fragante. Para los que buscan el aroma sin el picante extremo.
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