Doubangyang Pixian
Picante según el chamán🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️Invocada
Descripción
El doubanjiang de Pixian es una pasta fermentada china elaborada con habas, chiles rojos, sal y especias, originaria del distrito de Pixian en la provincia de Sichuan. Es la base aromática fundamental de la cocina de Sichuan y uno de los fermentos más complejos de la gastronomía china. El proceso de fermentación tradicional dura entre seis meses y cinco años en tinajas de barro expuestas al sol. Tiene Indicación Geográfica Protegida en China. Es el ingrediente principal del mapo tofu, el kung pao chicken y el dan dan mian.
El chamán la describe
"La madre de todas las salsas de Sichuan. Fermenta durante meses, las mejores versiones, años — en tinajas de barro al sol. Está detrás del mapo tofu, del kung pao, del dan dan. La ves en el plato sin que aparezca en el nombre. Eso es poder real."
Dato que nadie te ha contado
Las tinajas de barro de las mejores productoras artesanales de Pixian son casi centenarias, la cultura de fermentos que viven en las paredes de esas tinajas es irreplicable. El mejor doubanjiang de Pixian madura entre 3 y 5 años. Una salsa que requiere más tiempo de producción que un whisky de malta.
El chamán la probó en
En Seúl, en un restaurante de cocina de Sichuan. El mapo tofu llegó con una intensidad de picante que no esperaba. Le pregunté al cocinero. Doubangyang de Pixian, tres años de fermentación. Desde entonces lo tengo identificado donde quiera que aparezca.
Marida con
Mapo tofu · Kung pao chicken · Dan dan noodles · Hotpot de Sichuan
Top 3 marcas según el chamán
1
Pixian Doubanjiang Pi Xian
El auténtico doubanjiang de Pixian con indicación geográfica. Fermenta mínimo un año.
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Lee Kum Kee Chili Bean Sauce
La alternativa más accesible en España. Menos compleja que el Pixian pero fiel al sabor de Sichuan.
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Lao Gan Ma Spicy Bean Paste
La pasta de chile de Laoganma — prima del doubanjiang, más fácil de encontrar en España.
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