La cowboy butter sauce es una mantequilla compuesta fundida con ajo, mostaza de Dijon, limón, perejil, cebollino, cayena, pimentón ahumado y escamas de chile. Se sirve fundida como salsa de inmersión o extendida como mantequilla compuesta sobre carnes a la brasa. Su nombre hace referencia a la cocina de los rodeos del sur de EEUU, donde la mantequilla con hierbas y especias se usaba para acabar las carnes en la parrilla. Popularizada masivamente a través de TikTok en 2023, pasó de ser una receta regional a convertirse en una de las salsas más buscadas del mundo en cuestión de semanas. Va especialmente bien con chuletón, pollo a la brasa, mariscos y pan de masa fermentada para mojar.

"La cowboy butter es la prueba de que la mantequilla con ajo y hierbas no necesita más explicación. Fundida, caliente, con mostaza y limón encima de un chuletón, no hay salsa más directa ni más honesta. TikTok la descubrió en 2023 pero los cowboys del sur la llevaban haciendo décadas sin saber que iban a ser tendencia."

La mantequilla compuesta tiene historia en la cocina francesa clásica, el maître d'hôtel butter, mantequilla con perejil y limón, lleva en los restaurantes europeos desde el siglo XIX. Lo que hizo la cowboy butter fue americanizarla: más ajo, más especias, más cayena, menos elegancia, más carácter. El resultado es técnicamente una mantequilla compuesta de manual, pero con la actitud de un rodeo de Texas. Cuando una técnica francesa se cruza con el sur profundo de EEUU, esto es lo que pasa.

En un steakhouse de Nashville, Tennessee. Llegó fundida en un cuenco pequeño de hierro colado al lado de un chuletón de 400 gramos con hueso. La mostaza cortaba la grasa de la mantequilla y el limón daba el punto de acidez que el chuletón necesitaba. Me la sirvieron también con pan de maíz para mojar mientras esperaba el plato principal, ese fue el mejor bocado de la noche.

Chuletón · Pollo a la brasa · Langosta · Gambas · Pan de masa madre · Espárragos · Maíz a la brasa