La Cane's sauce es la salsa insignia de Raising Cane's, una cadena de comida rápida especializada en tiras de pollo fundada en 1996 en Baton Rouge, Louisiana, frente al campus de la Universidad Estatal de Louisiana. La receta oficial es un secreto guardado por la empresa. Los análisis coinciden en que combina mayonesa, ketchup, salsa Worcestershire, pimienta negra y ajo en polvo, con un reposo de al menos 24 horas en nevera para que los sabores se integren. Es cremosa, tostada por la pimienta y con un fondo ácido de la Worcestershire. Se ha convertido en una de las salsas más buscadas del fast food americano.

"La salsa secreta de Louisiana. Raising Cane's solo vende tiras de pollo y esta salsa, y la gente va por la salsa. Receta oficial secreta, aunque todo el mundo sabe más o menos qué lleva. El misterio es parte de la marca. En EEUU hay cadenas de fast food que valen millones gracias a una sola salsa."

Todd Graves, fundador de Raising Cane's, presentó el concepto de negocio como proyecto final en la universidad y recibió la nota más baja de la clase. Ningún banco le concedió el préstamo inicial. Trabajó en una pesquera en Alaska y en una refinería de petróleo para ahorrar el capital inicial. Hoy Raising Cane's tiene más de 800 restaurantes y factura miles de millones. La Cane's sauce vale más que muchos MBAs.

En Baton Rouge, Louisiana, durante los años universitarios en Tennessee. Un viaje por carretera al sur y el primer Raising Cane's de mi vida. Las tiras de pollo llegaron con la salsa en un vasito aparte. Era más sencilla de lo que esperaba, cremosa, con mucha pimienta negra, pero perfecta para el pollo. Desde entonces entiendo que hay salsas que no necesitan ser complejas para ser irresistibles.

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