Amba
Picante según el chamán🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️Despertando
Descripción
El amba es una salsa de mango verde fermentado originaria de Bagdad, elaborada con mango verde encurtido, cúrcuma, fenogreco, chile y sal. Llegó a Israel con la comunidad judía iraquí (mizrají) durante las emigraciones del siglo XX y se integró en la cocina israelí moderna, donde es inseparable del sabich (bocadillo de berenjena frita y huevo duro) y el falafel. Su sabor combina ácido (del mango verde fermentado), amargo (del fenogreco) y cálido (de la cúrcuma). Es prácticamente desconocida fuera de Israel y las comunidades judías iraquíes.
El chamán la describe
"La salsa de mango fermentado de Bagdad. Ácida, amarga y cálida al mismo tiempo por la cúrcuma y el fenogreco. Llegó a Israel con la diáspora judía iraquí y se quedó para siempre. El sabich sin amba no es sabich. Es una de esas salsas que cuando la conoces entiendes que todavía te queda mucho mundo salsero por descubrir."
Dato que nadie te ha contado
El amba tiene una conexión histórica con la India. Los comerciantes judíos iraquíes del siglo XIX que comerciaban con la India llevaron el encurtido de mango (achar de mango) de regreso a Bagdad y lo adaptaron con las especias locales; fenogreco y cúrcuma propios de la cocina mesopotámica. El amba es literalmente la fusión gastronómica entre Irak y la India a través del comercio.
El chamán la probó en
En Tel Aviv, en un puesto de sabich del mercado de Levinsky. El bocadillo llegó con la amba en un biberón; el vendedor la echó generosamente sobre la berenjena y el huevo. Era completamente inesperada, ácida como el vinagre, con el aroma de la cúrcuma y el amargor del fenogreco. Con la berenjena frita era una combinación que no había probado en ningún otro lugar del mundo.
Marida con
Falafel · Shawarma · Sabich · Pan de pita · Hummus · Carnes
Top 3 marcas según el chamán
1
Pereg Amba
El amba israelí de referencia disponible en España. Fiel al original iraquí.
Ver en Amazon →2
3
Al Wadi Amba
La alternativa libanesa. Ligeramente diferente al iraquí pero igualmente auténtica.
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