El almogrote es una pasta untable canaria originaria de La Gomera, elaborada con queso curado de cabra o mezcla rallado y triturado, pimentón picante, ajo, aceite de oliva y tomate. Su nombre proviene del portugués antiguo. Es uno de los productos más representativos de La Gomera y tiene denominación de identidad propia dentro de la gastronomía canaria. La consistencia varía según el productor, desde una pasta firme hasta una crema más líquida. Se consume principalmente untado en pan tostado o acompañando las papas arrugadas con mojo.

"El queso curado de La Gomera convertido en pasta untable y picante. El almogrote es la gran desconocida de la gastronomía canaria, y Canarias tiene una de las culturas salseras más ricas de España. Queso, pimentón, ajo, aceite. Simple en ingredientes, complejo en sabor. Una de esas salsas que cuando la descubres te preguntas cómo no la conocías antes."

El almogrote forma parte de un grupo de preparaciones mediterráneas y atlánticas que convierten el queso curado en pasta untable, la más conocida es la liptauer húngara, pero también existen versiones en Cerdeña, en el sur de Italia y en Portugal. Todos comparten la misma lógica: el queso demasiado curado para comer solo se transforma en pasta con grasa y especias. La gastronomía de aprovechamiento convertida en delicatessen.

En La Gomera, en una finca de producción de queso donde la propietaria untaba el almogrote directamente sobre pan de pueblo recién cortado. El queso curado de la isla tiene una intensidad que el queso de supermercado nunca alcanza, y en el almogrote esa intensidad se multiplica con el pimentón y el ajo. Me traje dos tarros. Duraron tres días.

Pan tostado · Gofio · Papas arrugadas · Crudités · Queso fresco