Pipián
Picante según el chamán🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️Encendida
Descripción
El pipián es una salsa mexicana prehispánica elaborada con semillas de calabaza (pepitas) tostadas y molidas como ingrediente principal, combinadas con chiles, tomate, cebolla y especias. Es una de las preparaciones culinarias más antiguas de México, anterior a la conquista española, y forma parte de la familia de los moles. Existen versiones rojas y verdes según los chiles y los tomates utilizados. El pipián verde, con tomatillo y hierba santa, es especialmente representativo de la cocina oaxaqueña y guerrerense.
El chamán la describe
"La salsa prehispánica de semillas de calabaza que pocos conocen fuera de México. Más antigua que el mole, más sencilla en ingredientes pero igual de compleja en sabor. Es la salsa que los aztecas comían antes de que existiera el chocolate en la cocina. Eso ya dice mucho."
Dato que nadie te ha contado
Las semillas de calabaza (pepitas) eran un alimento fundamental en la dieta mesoamericana antes de la conquista. El pipián es la demostración de que la cocina mexicana prehispánica tenía una sofisticación enorme sin necesidad de ingredientes europeos. Cuando los españoles llegaron, el pipián ya llevaba siglos en las mesas de los aztecas.
El chamán la probó en
En un restaurante oaxaqueño de Nueva York, el mismo donde probé el mole negro. El pipián verde llegó como entrante con pollo. Era la primera vez que lo probaba y me sorprendió la profundidad que pueden dar las semillas de calabaza. Oaxaca sigue siendo una deuda pendiente, pero Nueva York me ha dado varios adelantos.
Marida con
Pollo · Cerdo · Enchiladas · Tamales · Verduras
Top 3 marcas según el chamán
1
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