Mole Verde
Picante según el chamán🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️Encendida
Descripción
El mole verde es una de las siete variedades canónicas de mole oaxaqueño, elaborado con tomatillo, pepitas de calabaza tostadas, chile verde, hierba santa, epazote, cilantro y ajo. A diferencia del mole negro y el mole rojo, no lleva chocolate ni chiles secos. Es el mole más fresco y más ligero en sabor, con un perfil herbáceo y vegetal muy distinto al resto de la familia. Tiene raíces prehispánicas profundas en Oaxaca y Guerrero, donde se elabora especialmente para bodas y celebraciones.
El chamán la describe
"El mole que nadie menciona cuando habla de mole. Sin chocolate, sin chile seco, sin la intensidad oscura que todos asocian a la palabra. El mole verde es fresco, herbáceo y completamente distinto. Probar los siete moles de Oaxaca es entender que 'mole' no es una salsa sino una familia entera."
Dato que nadie te ha contado
Las pepitas de calabaza en el mole verde actúan como espesante y como fuente de proteína al mismo tiempo, una técnica prehispánica anterior a la conquista española. Los aztecas espesaban sus salsas con semillas molidas siglos antes de que llegara la harina europea. El mole verde es una de las salsas más antiguas de México en su forma original.
El chamán la probó en
En un restaurante oaxaqueño de Nueva York donde servían los siete moles en una degustación. El verde llegó el tercero, después del amarillo y el coloradito. Era completamente inesperado, parecía una salsa de otro país. Fresco, con hierba santa y cilantro, con las pepitas dando cuerpo. Fue el que más me sorprendió de los siete.
Marida con
Pollo · Cerdo · Pescado · Tamales · Verduras
Top 3 marcas según el chamán
1
Doña María Mole Verde
La pasta de mole verde de referencia. Para hacer en casa en 20 minutos.
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Herdez Mole Verde
La versión industrial más accesible. Buena base para añadir ingredientes frescos.
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La Costeña Mole Verde
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