Mole Amarillo
Picante según el chamán🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️Encendida
Descripción
El mole amarillo es uno de los siete moles canónicos de Oaxaca, elaborado con chile chilhuacle amarillo o costeño amarillo, tomate, cebolla, masa de maíz como espesante y hierba santa. Su color amarillo anaranjado característico viene del chile amarillo. No lleva chocolate ni chiles oscuros. Tiene una textura más ligera que el mole negro y un sabor más fresco con notas herbáceas de la hierba santa. Es especialmente popular en la región del Istmo de Tehuantepec, donde se usa en bodas y celebraciones y donde se sirve tradicionalmente con chochoyotes, bolitas de masa de maíz cocinadas dentro del mole.
El chamán la describe
"El tercer mole de los siete de Oaxaca. Sin chocolate, sin la oscuridad del negro, con la hierba santa dando un aroma que no encuentras en ninguna otra salsa del mundo. El mole amarillo con chochoyotes es uno de los platos más específicos y más desconocidos de México."
Dato que nadie te ha contado
Los chochoyotes, las bolitas de masa que se cocinan dentro del mole amarillo, son una técnica prehispánica que usaba la masa de maíz tanto como espesante de la salsa como como acompañamiento sólido al mismo tiempo. Es la eficiencia gastronómica llevada al extremo, con un solo ingrediente consigues dos funciones distintas en el mismo plato.
El chamán la probó en
En la misma degustación de los siete moles en el restaurante oaxaqueño de Nueva York. El amarillo llegó el segundo. Era más ligero de lo que esperaba, más parecido a una salsa que a un mole. La hierba santa daba un aroma que me recordaba vagamente al anís pero más fresco. Con los chochoyotes flotando era un plato completo en sí mismo.
Marida con
Pollo · Chochoyotes · Verduras · Tamales · Iguana (tradicional)
Top 3 marcas según el chamán
1
Doña María Mole Amarillo
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