Huancaína
Picante según el chamán🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️Encendida
Descripción
La salsa huancaína es una preparación peruana elaborada con ají amarillo, queso fresco, leche, galletas de soda y aceite de oliva. Su origen está ligado a la construcción del Ferrocarril Central del Perú a finales del siglo XIX, las mujeres de la región de Huancayo preparaban esta salsa para alimentar a los obreros que trabajaban en las vías. Es inseparable de las papas a la huancaína, uno de los platos más representativos de la cocina limeña. El ají amarillo, frutal, brillante, con un picante que avisa antes de llegar, es su alma. Sin él no existe la huancaína.
El chamán la describe
"La salsa que nació para alimentar a los obreros del tren andino y terminó en los mejores restaurantes de Lima. Ají amarillo, queso fresco y galletas de soda, el espesante prehispánico sustituido por galleta colonial. La huancaína es la historia de Perú en un cuenco."
Dato que nadie te ha contado
Las galletas de soda en la huancaína no son un capricho, son el espesante. En la cocina andina prehispánica, las semillas molidas espesaban las salsas. Tras la conquista española, el pan y la galleta tomaron ese rol. La galleta de soda en la huancaína hace lo mismo que las almendras en el romesco catalán o el pan en la salmorreta valenciana: dar cuerpo sin tapar el sabor principal.
El chamán la probó en
En Lima, en La Mar de Gastón Acurio. Las papas a la huancaína llegaron bañadas generosamente, más salsa que papa, como debe ser, con huevo duro y aceitunas negras. El ají amarillo brillaba en cada cucharada. Entendí que la huancaína no es un acompañamiento. Es el plato.
Marida con
Papas · Huevo duro · Pasta · Pollo · Pescado blanco · Verduras
Top 3 marcas según el chamán
1
Alacena Pasta Huancaína
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Inca's Food Huancaína
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