La guasacaca es una salsa venezolana elaborada con aguacate maduro, vinagre blanco, cebolla, pimiento verde, ajo, perejil y cilantro, todo batido hasta conseguir una textura cremosa pero más líquida que el guacamole mexicano. Es la salsa de la parrilla venezolana por excelencia, acompaña las carnes asadas, los tequeños, las arepas y la yuca frita. La diferencia fundamental con el guacamole está en el vinagre, que da una acidez más pronunciada, y en las hierbas frescas, que le aportan un perfil más herbal. Es completamente desconocida fuera de Venezuela y los países limítrofes.

"No es guacamole. La guasacaca lleva vinagre y hierbas frescas, es más ácida, más líquida y con un perfil completamente distinto. El guacamole es mexicano y espeso. La guasacaca es venezolana y fluida. Dos salsas de aguacate que no se parecen en nada más allá del ingrediente principal."

El nombre 'guasacaca' tiene origen en lenguas indígenas venezolanas, posiblemente del cumanagoto, y se refiere precisamente a la textura fluida de la salsa. En Venezuela existen tantas versiones de guasacaca como familias, hay quien le añade mostaza, quien usa perejil solo sin cilantro, quien la hace más espesa o más líquida. No existe una receta oficial. Existe la receta de tu abuela y la de la de enfrente.

En Caracas, en una parrilla del barrio de Altamira donde las carnes llegaban con tres salsas, la guasacaca, el chimichurri y una salsa criolla local. La guasacaca era la más verde y la más fresca de las tres. Con el pollo a la brasa era perfecta, la acidez del vinagre cortaba la grasa de la carne de una forma que el guacamole nunca hace. Desde ese día entiendo que Venezuela tiene una cultura de parrilla propia que merece mucho más reconocimiento.

Parrilla · Pollo · Tequeños · Arepas · Yuca · Carnes