Chipotle
Picante según el chamán🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️Encendida
Descripción
El chipotle es un chile jalapeño maduro sometido a un proceso de ahumado y secado, originario de México. El término proviene del náhuatl 'chilpoctli', que significa chile ahumado. El proceso de ahumado, que puede durar varios días, transforma completamente el perfil de sabor del jalapeño fresco añadiendo notas ahumadas, terrosas y ligeramente dulces que complementan el picante característico. Se comercializa en varias formas: seco, en polvo, en salsa y en adobo. La salsa chipotle en adobo — chile chipotle en salsa de tomate con especias — es la versión más utilizada internacionalmente.
El chamán la describe
"El jalapeño que decide ahumarse y convertirse en otra cosa. El proceso de ahumado no añade un sabor, lo transforma completamente. Es la misma materia prima con una identidad nueva. En adobo es una de las salsas más versátiles de la cocina mexicana."
Dato que nadie te ha contado
La cadena de restaurantes Chipotle Mexican Grill debe su nombre a este chile, y lo usa tan poco en su menú que es casi una ironía. El chipotle real, ahumado durante días en hogueras de madera de pacana, tiene poco que ver con los saborizantes de chipotle que aparecen en la mayoría de productos industriales que llevan ese nombre.
El chamán la probó en
En Nueva York, en un taco truck del Lower East Side que hacía tacos de pollo con chipotle en adobo casero. La diferencia entre el chipotle industrial y el casero es abismal — el humo real tiene una profundidad que el saborizante no puede imitar. Desde entonces busco siempre la versión en adobo de lata o la seca para hacer la salsa en casa.
Marida con
Tacos · Burritos · Hamburguesas · Pollo · Marinadas · Mayonesa chipotle
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