Salsa de Coco
Picante según el chamán🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️Despertando
Descripción
La salsa o leche de coco se obtiene rallando la pulpa del coco maduro y extrayendo su jugo con agua. Es un ingrediente fundamental en la cocina de India, Tailandia, Indonesia, Sri Lanka, Filipinas y Brasil. La leche de coco aporta cremosidad, dulzor natural y un aroma característico que equilibra el picante de los curries y las especias. Existe en versión leche (más líquida) y crema de coco (más espesa y concentrada). La primera prensada, sin añadir agua extra, produce la crema de coco de mayor calidad, con más grasa y más sabor.
El chamán la describe
"La leche de coco está detrás del curry tailandés, del laksa malayo, del rendang indonesio y del vatapá brasileño. Es el ingrediente que viajó desde la India por toda Asia y llegó a América con los esclavos africanos. La base cremosa que hace que el picante no queme sino que acaricie."
Dato que nadie te ha contado
La diferencia entre leche de coco y agua de coco es total. El agua de coco es el líquido que viene dentro del coco verde joven, transparente, refrescante, sin grasa. La leche de coco se extrae de la pulpa del coco maduro, blanca, cremosa, con un 17-24% de grasa. Son dos productos completamente distintos que vienen de la misma fruta en momentos de madurez diferentes.
El chamán la probó en
En Filipinas, en una sopa de coco con gambas en un restaurante de Manila. La leche de coco era tan espesa que casi era crema, primera prensada, sin diluir. El dulzor del coco equilibraba perfectamente el jengibre y el lemongrass. En Filipinas el coco no es un ingrediente exótico, es la base de la cocina local igual que el tomate es la base de la cocina española.
Marida con
Curries · Mariscos · Pollo · Arroz · Sopas · Postres
Top 3 marcas según el chamán
1
Aroy-D Coconut Milk
La leche de coco tailandesa de referencia. La más usada en cocinas profesionales asiáticas.
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Chaokoh Coconut Milk
La alternativa tailandesa premium. Mayor contenido graso y sabor más intenso.
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Clearspring Organic Coconut Milk
La versión orgánica de mayor calidad disponible en España.
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