Ssamjang
Picante según el chamán🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️Encendida
Descripción
El ssamjang es una pasta condimentada coreana elaborada con doenjang (pasta de soja fermentada), gochujang (pasta de chile fermentada), ajo, cebolleta, aceite de sésamo y azúcar. Es el condimento esencial del ssam, la práctica coreana de envolver un bocado de carne a la brasa en una hoja de lechuga o perilla con arroz y pasta. Combina el umami profundo del doenjang con el picante y dulzor del gochujang, creando un perfil de sabor más complejo que cualquiera de los dos por separado.
El chamán la describe
"La pasta para envolver en lechuga. Gochujang y doenjang en equilibrio perfecto, el picante de uno y el umami del otro. El ssamjang es la razón por la que el ssam coreano es una de las mejores experiencias gastronómicas del mundo. Sin esta pasta, el ssam es solo carne en una hoja."
Dato que nadie te ha contado
El ssam, comer envuelto en hoja, es una de las tradiciones más antiguas de la cocina coreana, anterior a la introducción del chile en el siglo XVI. El ssamjang original no llevaba gochujang porque el chile no existía en Corea. La versión actual con gochujang tiene menos de 500 años, un recién llegado en términos de historia gastronómica coreana.
El chamán la probó en
En Seúl, en un restaurante de bulgogi del barrio de Mapo. La carne llegó a la plancha central de la mesa, las hojas de lechuga y perilla en un lado, el ssamjang en un cuenco pequeño. La primera vez que envolví todo junto entendí por qué los coreanos llevan siglos comiendo así, la combinación de texturas, sabores y temperaturas es perfecta.
Marida con
Hoja de lechuga · Carne a la brasa · Arroz · Verduras crudas · Dumplings
Top 3 marcas según el chamán
1
CJ Haechandle Ssamjang
El ssamjang coreano de referencia. La marca más consumida en Corea.
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Sempio Ssamjang
La versión premium. Más compleja y con mayor tiempo de fermentación del doenjang.
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Bibigo Ssamjang
La alternativa más suave. Para los que empiezan con la pasta coreana y buscan menos intensidad.
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