Salsa XO
Picante según el chamán🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️Encendida
Descripción
La salsa XO es un condimento cantonés de lujo originario de Hong Kong creado en los restaurantes de alta gama de la ciudad durante la década de 1980. Se elabora con vieiras secas, gambas secas, jamón de Jinhua, ajo, chalota y aceite de chile. Su nombre imita la clasificación del coñac XO (Extra Old), utilizada como sinónimo de máxima calidad, aunque la salsa no contiene alcohol. Es una de las salsas con mayor concentración de umami natural del mundo.
El chamán la describe
"La crearon los chefs de los grandes hoteles de Hong Kong en los 80 para competir en lujo. Vieiras secas, gambas, jamón de Jinhua, ajo. Densa, salina, cargada de umami. Su nombre imita el coñac XO, sinónimo de lo mejor. No tiene coñac. Pero tiene todo lo demás."
Dato que nadie te ha contado
Fue creada en el restaurante del Mandarin Oriental de Hong Kong y rápidamente se convirtió en símbolo de estatus en la gastronomía cantonesa. El nombre es puro marketing de lujo, pero funcionó. Hoy la salsa XO aparece en restaurantes de alta cocina asiática de todo el mundo.
El chamán la probó en
No he estado en Hong Kong, es una de las asignaturas pendientes. Pero la salsa XO llegó a mi vida en Filipinas, donde la usan con generosidad en la cocina de influencia china. La probé en un restaurante de Manila sobre unos fideos de arroz salteados. La concentración de sabor que aporta es casi intimidante.
Marida con
Dim sum · Arroz frito · Fideos salteados · Mariscos · Verduras al wok
Top 3 marcas según el chamán
1
Lee Kum Kee Salsa XO
La XO de referencia mundial. Vieiras, gambas y jamón chino — la receta original de Hong Kong.
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Yeo's XO Sauce
La versión malaya de la XO. Más accesible en precio y con un perfil ligeramente diferente.
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XO Sauce Premium
La XO para los que buscan la versión con más chile. Más picante que la Lee Kum Kee, igual de compleja.
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