Pesto Genovese
Picante según el chamán🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️Sin despertar
Descripción
El pesto alla genovese es una salsa italiana originaria de Génova, Liguria, elaborada con albahaca genovesa DOP, piñones, ajo, queso parmigiano reggiano, pecorino sardo y aceite de oliva extravirgen de la Riviera ligure. La receta tradicional se elabora en mortero de mármol, el calor de las cuchillas de la batidora oxida la albahaca, oscureciendo el color y alterando el sabor. La albahaca genovesa DOP tiene propiedades organolépticas distintas a otras variedades. El pesto genovese tiene Denominación de Origen Protegida y su receta está registrada en el Comune di Génova.
El chamán la describe
"Albahaca genovesa DOP, piñones, ajo, parmigiano, pecorino y aceite ligur. En el mortero, no en la batidora; el calor de las cuchillas oxida la albahaca y lo arruina. El pesto correcto es verde brillante. Si es marrón, algo salió mal."
Dato que nadie te ha contado
La albahaca genovesa DOP solo puede cultivarse en la zona del Ponente ligur. Con cualquier otra variedad el resultado es diferente: más amargo, menos fragante. Un pesto hecho con albahaca de invernadero industrial y otro con albahaca genovesa DOP no son el mismo producto.
El chamán la probó en
En Génova, de paso hacia Florencia. En un restaurante sin nombre en el centro histórico donde servían trofie al pesto con judías verdes y patatas hervidas, la combinación tradicional que en España nadie conoce. Era verde brillante, intenso y con una fragancia que no he vuelto a encontrar igual.
Marida con
Trofie · Linguine · Patatas cocidas · Judías verdes · Focaccia
Top 3 marcas según el chamán
1
Sacla Pesto Clásico
El pesto artesanal italiano de referencia. Con piñones y parmigiano de verdad.
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Barilla Pesto Genovese
El pesto italiano más vendido. Cómodo, consistente y con albahaca genovesa real.
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Filippo Berio Pesto
El pesto con aceite de oliva italiano. Para los que buscan la versión más fiel a la receta original.
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