La mayonesa es una emulsión fría de aceite vegetal, yema de huevo y un ácido (vinagre o zumo de limón), con sal. Es la salsa más consumida del mundo por volumen. Su origen es disputado entre España y Francia: la teoría española más aceptada sitúa su creación en Mahón, Menorca, en 1756, cuando el Duque de Richelieu la llevó a Francia tras la conquista de la isla. La teoría francesa la atribuye a la ciudad de Bayona (bayonnaise). La versión española del nombre (mahonesa, de Mahón) es la más extendida entre los lingüistas. La producción industrial global de mayonesa supera los 10 millones de toneladas anuales.

"Su origen es español, no francés. Mahón, Menorca, siglo XVIII. El Duque de Richelieu la llevó a París y Francia se quedó con el crédito. Es la historia de la mayonesa y también una metáfora de muchas cosas. La salsa más consumida del mundo tiene pasaporte menorquín."

Japón es el mayor consumidor de mayonesa por persona del mundo, superando a EEUU y Europa. La Kewpie japonesa, con yema de huevo entera en lugar de solo yema y vinagre de arroz, tiene un perfil completamente diferente a la occidental: más rica, más umami y más suave. Los japoneses la usan en pizza, en sushi y en prácticamente cualquier plato salado. La mayonesa menorquina no se reconocería a sí misma en Tokio.

En Mahón, Menorca, en un restaurante del puerto donde la servían casera con pescado fresco. Saber que estás comiendo mayonesa en el lugar donde posiblemente nació tiene algo especial. España hace muchas cosas bien y pocas veces se lleva el crédito. La mayonesa es el ejemplo más claro.

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