Salsa Negra
Picante según el chamán🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️Ardiendo
Descripción
La salsa negra mexicana es una salsa elaborada con chiles secos ahumados (chipotle, chilhuacle negro o mulato) tostados al comal hasta el límite del quemado, lo que les da su color casi negro y un sabor ahumado muy intenso con notas amargas. Es especialmente popular en Oaxaca y Veracruz, donde se usa para acompañar tacos, huevos y carnes a la brasa. La técnica de tostar los chiles casi hasta el carbón es arriesgada, si se pasan un segundo más, la salsa queda amarga sin remedio. En el límite entre tostado y quemado está el sabor.
El chamán la describe
"La salsa más oscura de México. Los chiles se tuestan casi hasta el carbón, un segundo más y se arruina todo. En ese límite entre tostado y quemado está el sabor que la hace única. Color negro, aroma ahumado intenso, sabor profundo con un amargor que no te esperas. La salsa más arriesgada de hacer y la más recompensante cuando sale bien."
Dato que nadie te ha contado
En Oaxaca existe la versión más extrema de la salsa negra, se elabora con los residuos del comal, los fragmentos carbonizados de los chiles anteriores que quedan pegados a la superficie de cocción. Esos residuos se rascan, se mezclan con ajo y sal y se convierten en una pasta negrísima. Es la salsa de la economía circular culinaria, lo que parece basura se convierte en condimento.
El chamán la probó en
En Oaxaca, en el mercado de Benito Juárez donde una señora vendía su propia salsa negra en tarros pequeños sin etiqueta. La compré por el color, nunca había visto una salsa tan oscura. Era intensa, ahumada, con un fondo amargo que se integraba perfectamente con los frijoles. Desde ese día entiendo que el negro en una salsa no es una señal de alarma sino de profundidad.
Marida con
Tacos · Huevos · Carnes · Tamales · Tlayudas · Frijoles
Top 3 marcas según el chamán
1
Herdez Salsa Negra
La salsa negra embotellada de referencia. Chipotle ahumado en su expresión más oscura.
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La Morena Salsa Negra
La alternativa artesanal. Más fiel a la versión oaxaqueña original.
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Valentina Salsa Negra
La versión de la marca más conocida. Para los que buscan la negra más accesible.
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