Ají de Gallina
Picante según el chamán🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️Encendida
Descripción
El ají de gallina es una salsa peruana elaborada con ají amarillo, pan de molde remojado en leche, nueces, queso parmesano, cebolla y ajo. Se sirve sobre tiras de pollo (originalmente gallina) y se acompaña con arroz y papas amarillas. Es uno de los platos más representativos de la cocina limeña. Su origen está en la cocina colonial del siglo XVII, donde las cocineras africanas esclavizadas en Lima adaptaron técnicas culinarias europeas (el uso de pan como espesante de la salsa) con el ají amarillo americano, creando una preparación mestiza.
El chamán la describe
"La salsa más representativa de Lima y una de las más complejas de Sudamérica. Pan remojado, ají amarillo, nueces y queso, técnica europea, ingredientes americanos, alma africana. El ají de gallina es la historia colonial del Perú en un plato."
Dato que nadie te ha contado
El nombre 'ají de gallina' es un eufemismo del siglo XIX. El plato original se hacía con gallinas viejas que ya no ponían huevos, animales duros que necesitaban cocción prolongada y que quedaban deshilachados. Las gallinas viejas eran baratas o gratuitas. La salsa cremosa y especiada nació para hacer comestible y sabrosa una carne que de otra forma sería difícil de comer.
El chamán la probó en
En Lima, en el restaurante Central de Virgilio Martínez, uno de los mejores del mundo. La versión era de alta cocina pero reconocible en cada cucharada. El ají amarillo brillaba, las nueces daban textura, el pan hacía la crema perfecta. Perú tiene la cocina más emocionante de Sudamérica y el ají de gallina es su tarjeta de visita.
Marida con
Pollo · Arroz · Papas amarillas · Huevo duro · Aceitunas
Top 3 marcas según el chamán
1
Inca's Food Ají de Gallina
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