Salsa Verde Mexicana
Picante según el chamán🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️Encendida
Descripción
La salsa verde mexicana es una salsa elaborada con tomatillo (Physalis philadelphica), chile verde, cebolla, cilantro, ajo y sal. El tomatillo, ingrediente principal, no es un tomate verde sino una fruta diferente perteneciente a la familia de la physalis, cubierta por una envoltura papácea característica. Puede prepararse cruda, cocida o asada, con perfiles de sabor marcadamente distintos según el método. Es uno de los condimentos más versátiles de la cocina mexicana y base de platos icónicos como los chilaquiles verdes, las enchiladas verdes y el pozole verde. Los aztecas cultivaban el tomatillo antes de que el tomate llegara a México desde Sudamérica.
El chamán la describe
"Verde, fresca y con una acidez que no da ninguna otra salsa. La base es el tomatillo, que no es un tomate pequeño verde, es una fruta completamente diferente. Asada o hervida, cruda o cocida, cada versión es una salsa distinta. La versatilidad de la cocina mexicana en una sola salsa."
Dato que nadie te ha contado
El tomatillo (Physalis philadelphica) pertenece a la misma familia que la physalis — esa fruta decorativa de los postres de restaurante. Los aztecas lo cultivaban antes de que el tomate sudamericano llegara a México. Técnicamente el tomatillo es más mexicano que el tomate. Y la salsa que lleva su nombre lleva más siglos en México que cualquier otra salsa roja.
El chamán la probó en
En San Antonio, Texas, cruzando el sur en uno de los viajes de tenis universitario. La frontera cultural con México es tan porosa en Texas que la salsa verde ya no sabes si es mexicana o tejana. La probé en un local de carretera donde la hacían asada, con los tomatillos chamuscados a la brasa. Era la mejor versión que he comido. Y estaba en Texas, no en México.
Marida con
Enchiladas verdes · Chilaquiles · Tacos de carnitas · Huevos rancheros · Pozole
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